Tuesday, November 2, 2010

5 Ingredient Carrot Cake by the StoneSoup blogger

After cooling in baking pan

Right out of the oven
 Jules Clancy, the genius behind the cooking blog StoneSoup has fabulous recipes - 5 ingredients or less.  Her approach is that more ingredients doesn't necessarily add value and that simple foods are great foods.  She's developing a slew of recipes using a minimalist approach. 

Today I've prepared her carrot cake, and yes, it's only 5 ingredients.  Brilliant!

A while back I prepared her almond cake here and I've tucked the recipe away for future use, as well as this adaptation of carrot cake.  These recipes are keepers.

Four of 5 ingredients - eggs, almonds, carrots, veggie oil.  Plus brown sugar.
Most weekends, I"ll shred a bunch of carrots and keep them on hand for a variety of dishes.  It's easy to reach into the fridge and haul out a tub of pre-shredded carrots and add a handful of carrots to soups and salads.  The carrots that I shredded below made enough for 3 packed cups of carrots.  I have a shredding disc for my Cuisinart food processor that makes short work of this task.  For the ground almonds, I"ll throw them into the Vitamix in the dry-ingredient container and turn them into flour.

Vitamix 5200 making short work of turning raw almonds into meal
Almond meal

250g (8 1/2 oz) brown sugar
1/2 cup vegetable or peanut oil
3 eggs
250g (8 1/2 oz) almond meal
250g (8 1/2 oz) carrots, coarsely grated
1. Preheat your oven with a baking sheet on the middle shelf to 180C (350F).
2. Line a 20cm (8in) spring form cake tin with baking paper. Grease the base and side with a little oil.
3. In a large bowl, mix together the sugar and oil.
4. Add eggs, one at a time mixing to combine. Stir in almond meal and carrots.
5. Pour cake mixture into the prepared tin and level off with a spoon.
6. Bake for 1 hour, or until the top is golden and feels firm to the touch. Cool in the tin.

Next time I will shredd the carrots a little finer and grind the almonds a little more.  Thanks Jules, a fantastic recipe - veggies and desert all in one, a keeper. 


1 comment:

  1. خدمات نقل الاثاث متعددة لدينا حيث يوجد لدينا خبرة في كيفية التعامل مع العملاء في تنفيذ اعمال فلدينا مدينة مكة افضل شركة نقل اثاث بمكة التي تتميز بالدقة في تنفيذ اعمال وتوصيل الاثاث من الباب لاننا نمتلك عمال متميزون في شركة نقل عفش بمكة فعليكم التواصل معنا من اجل الاستفادة من الخدمات التي نقدمها كل هذا ايضا تلاقه في مدينة الدمام من خلال التواصل مع شركة نقل اثاث بالدمام التي تمتلك فنين متميزين في اعمال الفك والتركيب كما لديها اسطول سيارات مجهز يساعدها علي الوصول الي منزلك الجديد فكل شئ يكون جاهز مع شركة نقل عفش بالدمام التي اثبتت انها نقل شركة لديها خبرة كبيرة في مجال نقل الاثاث
    كما يوجد لدينا خبرة في خدمات نقل الاثاث بجدة من خلال
    شركة نقل اثاث بجدة
    شركة نقل عفش بجدة